Principe 01
Mesurer avant de proposer
Aucun devis ne part sans un passage sur place. Puissance disponible, encombrement réel, accès, extraction. Un chiffrage établi au téléphone est un chiffrage faux neuf fois sur dix.
L'atelier · Marcy-l'Étoile, à l'ouest de Lyon
Chefprecision, l'atelier qui équipe les cuisines professionnelles
Chefprecision équipe depuis 2009 les cuisines de restaurants et de laboratoires en paroconvecteurs et en matériel de cuisson sous vide, partout en France.
Repères
Atelier ouvert en 2009
412 cuisines équipées
Six personnes, dont trois sur le terrain
À propos de Chefprecision
2009
Première cuisine équipée par Chefprecision, un bistrot de 40 couverts à Tassin-la-Demi-Lune
Comment ça a commencé
On est partis d'une cuisine étroite et d'un four qui ne rentrait pas
Gaspard Levasseur était second de cuisine quand il a commencé à chercher des machines pour les autres. Le premier chantier tenait en une seule phrase : la cuisine faisait 22 mètres carrés, la porte mesurait 78 centimètres, et le paroconvecteur prévu ne passait ni par la porte ni par la fenêtre. Il a fallu démonter le châssis dans la rue et remonter l'appareil à l'intérieur.
Cette journée a donné la méthode de Chefprecision. On mesure d'abord, on choisit ensuite. Depuis, on ne commande aucune machine sans un relevé technique sur place, même quand le client est sûr de son modèle.
L'atelier s'est installé à Marcy-l'Étoile, à quelques minutes de l'A6, avec un petit showroom où l'on fait tourner les appareils pour de vrai. On y cuit des rôtis, on y lance des cuissons longues la veille, et les chefs viennent voir le résultat avant de signer.
- Relevé technique avant toute commande, systématiquement
- Showroom où les machines tournent sur de vraies recettes
- Six personnes, dont trois techniciens itinérants
- Livraison, raccordement et formation dans le même forfait
Ce qu'on a appris en dix-sept ans
Quatre repères qui expliquent notre façon de travailler
Ces chiffres ne viennent pas d'une plaquette commerciale. Ils sortent de notre suivi de chantiers, d'interventions et de rappels clients. On les met à jour chaque année, y compris quand ils ne sont pas flatteurs.
412
Cuisines équipées depuis 2009, du bistrot de quartier à la collectivité de 400 couverts
18 %
Des projets où l'appareil prévu au départ n'était pas le bon après relevé technique
31 mois
Retour sur investissement moyen constaté sur un paroconvecteur, avec sonde à cœur
96 %
Des machines livrées encore en service cinq ans après l'installation
Notre position
Vendre une machine, c'est facile. La faire tourner deux ans plus tard, c'est le métier
On aurait pu ouvrir une boutique en ligne avec un catalogue et des fiches produit. Ça rapporte plus vite et ça demande moins de monde. On ne l'a pas fait parce que les vraies questions n'arrivent jamais au moment de l'achat. Elles arrivent au premier service où la sonde à cœur se décale d'un degré, où la vapeur sature la hotte, où le bac de condensats déborde sur le carrelage.
Notre travail consiste à anticiper ça. On dimensionne en fonction du plat le plus vendu, pas de la surface disponible. On vérifie la puissance au tableau, l'arrivée d'eau, l'évacuation, la largeur des portes et la résistance du sol. C'est moins spectaculaire qu'une belle photo d'appareil en inox, mais c'est ce qui fait la différence trente mois plus tard.
Cette approche a un coût : on refuse des projets. Quand une cuisine de 18 mètres carrés ne peut pas accueillir un dix niveaux sans bloquer la circulation de la brigade, on le dit. On propose un six niveaux, ou rien, plutôt qu'une vente qui finira en intervention de dépannage six mois après.
Notre méthode
Cinq principes qui tiennent depuis le premier chantier
Principe 02
Deux options, jamais une seule
On présente toujours une solution haute et une solution sobre, chiffrées ligne par ligne. Le chef compare, pose des questions, et choisit en connaissance de cause. La marge n'est pas le sujet.
Principe 03
Régler sur vos recettes
Les essais se font avec vos plats et vos grammages, pas avec le manuel du fabricant. Un programme de cuisson qui fonctionne sur un rôti de démonstration ne fonctionne pas forcément sur le vôtre.
Principe 04
Former la brigade, pas le gérant
Ce sont les cuisiniers qui utilisent la machine en plein coup de feu. La prise en main de deux heures se fait avec eux, en service, pas dans un bureau un lundi matin.
Principe 05
Revenir trente jours plus tard
Le rodage révèle toujours des ajustements. Ce passage conseil est inclus, sans facturation supplémentaire, et c'est souvent le plus utile de tout le projet.
L'équipe
6Personnes entre l'atelier, le showroom et le terrain
Gaspard Levasseur
Président et fondateur
Ancien second de cuisine passé à l'équipement en 2009. Il garde les chiffrages compliqués, les reprises de ventilation et les projets où il faut décider vite.
Naïma Fontaine
Directrice des opérations
Elle tient les délais et la logistique des livraisons. Si elle vous annonce une date de mise en service, c'est la date qui compte, même quand un transporteur traîne.
Lucas Mercier
Responsable technique
Onze ans d'installations et de réglages de courbes de cuisson. Il rédige les guides techniques et forme les brigades lors des mises en service.
Sofia Delaunay
Technicienne itinérante
Elle couvre la région grenobloise et la Savoie. Détartrage, étalonnage de sonde, diagnostic d'extraction : c'est elle qui passe chez vous pour l'entretien.
Le showroom
Des appareils en fonctionnement, pas des modèles d'exposition
Visite sur rendez-vous, du lundi au vendredi, 8h30 à 18h00.
Un client de longue date
7 ansQu'il nous confie l'équipement de ses trois établissements
On a équipé le premier restaurant en 2018, le deuxième en 2021, et le troisième l'an dernier. À chaque fois, Chefprecision a commencé par dire ce qui n'allait pas rentrer. Sur le deuxième, ils ont refusé de me vendre le modèle que je voulais et j'ai râlé pendant deux semaines. Deux ans après, ils avaient raison et je le sais très bien.
Nos équipements
Deux spécialités, une même exigence de régularité
Équipement 01
Installation et fourniture de paroconvecteurs professionnels
Six, dix ou vingt niveaux, sonde à cœur, nettoyage automatique et condensation intégrée. Relevé technique, raccordement, essais sur vos recettes et formation de la brigade inclus.
À partir de 7 400 € HT Voir l'offre
Équipement 02
Cuisson sous vide à basse température pour restaurants
Caves de 12 à 40 litres avec agitation, cloches de mise sous vide, cellules de refroidissement rapide et tableaux de températures adaptés à votre carte.
À partir de 890 € HT Voir l'offreLe blog
Ce qu'on écrit entre deux chantiers
Article 01
Comment dimensionner un paroconvecteur pour votre restaurant
Puissance au tableau, nombre de niveaux utiles, extraction, condensats. La méthode qu'on applique à chaque relevé, chiffres et calculs en main.
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Article 02
Cuisson sous vide en brigade : ce qui change vraiment en service
Ce qui se déplace dans le temps de travail quand une partie de la cuisson part la veille, et les habitudes à revoir côté froid.
Lire l'articleVenir nous voir
Passez à l'atelier, on allume les machines
Une visite dure une bonne heure. On regarde votre projet, on cuit quelque chose devant vous et on vous donne un ordre de prix avant que vous repartiez. Vous pouvez aussi nous joindre au +33 4 78 91 26 47 ou écrire à chefprecision@gmail.com si vous préférez commencer par un appel.
Adresse : 376 Chemin de l'Orme, 69280 Marcy-l'Étoile, France. Parking devant l'atelier, accès par la N7 puis le chemin de l'Orme. Visite sur rendez-vous uniquement, du lundi au vendredi entre 8h30 et 18h00.